Начало теста:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
Татары — древний земледельческий народ. Поэтому в их питании издавна преобладала зерновая культура. Какая, по мнению Юнуса Ахметзянова?
Выберите ответ:
- Рожь
- Гречиха
- Пшеница
- Кукуруза
Из мелкой речной рыбы, слишком мелкой, чтобы готовить ее порционно, в татарских семьях обычно приготовляли тәбә. Что это за блюдо?
Выберите ответ:
- Рыбу рубили в фарш и делали что-то вроде рыбных котлет.
- Пирог с начинкой из рыбы, риса и сливочного масла.
- Вид запеканки из яиц и рыбы, которую готовили в печи.
- Особый способ засола рыбы с большим количеством специй.
Для угощения незамужних девушек, пришедших осенью помочь в обработке битой птицы, хозяйка обязательно приготовляла это угощение.
Выберите ответ:
- Чәк-чәк, украшенный белыми гусиными перышками.
- Плов из баранины и узбекского красного риса.
- Ореховую пасту с медом и топленым гусиным жиром, которую намазывали на свежий хлеб.
- Гусиный зур бәлеш с шулпой.
С приходом советской власти из рациона беднейших слоев крестьянства исчезло блюдо под названием "Боламык". Что это такое?
Выберите ответ:
- Жидкий "чай" из трав, например, зверобоя, душицы и ромашки, который пили без молока.
- Жареные в золе тонкие жесткие лепешки из пресного теста.
- Густая мучная болтушка, сваренная на воде и приправляемая во время еды маслом или катыком.
- Запеченные мелкие яйца диких птиц, которые крестьяне собирали в лесах и полях, чтобы не умереть с голоду.
Лучшей посудой для маринования крупной пресноводной рыбы (судак, щука, лещ, сазан) Юнус Ахметзянов считал какую?
Выберите ответ:
- Небольшой дубовый бочонок, предварительно хорошо ошпаренный.
- Фарфоровую посуду, которая была на 1/2 больше объема маринуемой рыбы.
- Глубокий глиняный сосуд, куда тушку целиком опускали вертикально.
- Широкую стеклянную емкость.
Одно из "коронных" блюд Юнуса Ахметзянова — "Вяленый гусь по-татарски". У шеф-повара был особый секрет — какой?
Выберите ответ:
- Принципиальным был размер гуся: не выше 50 см, его мясо было особо нежным.
- Натертую солью и перцем тушку, плотно завернутую в пергамент, нужно было подвесить и "забыть" не менее, чем на 3 месяца.
- В течение двух недель перед вялением Юнус Ахметзянов кормил гуся лишь двумя продуктами: свежей травой и сливами.
- Гусь должен был быть только холмогорской породы.
Губадия — всеми любимый сдобный круглый пирог с многослойной начинкой. Что настолько вывело великого кулинара из равновесия, что он покинул застолье, на которое был приглашен в качестве гостя?
Выберите ответ:
- Тесто не зарумянилось, начинка не пропеклась, пирог не поднялся и был грубым.
- Повар забыл удалить из изюма косточки, губадия скрипела на зубах.
- Губадию с фруктами подали к чаю холодной.
- Рис в пироге слипся и был похож на рисовую кашу.
Юнус Ахметзянов разработал рецептуру котлеты "Казань" и способ сервировки. В чем его "фишка"?
Выберите ответ:
- В котлетный фарш добавляли ключевую минеральную воду.
- Котлету в форме длинного пирожка подавали на поджаренном белом хлебе со сливочным маслом и томатным соусом.
- Котлета была, по сути, не котлета, а большой овальный кусок конины, хорошо прожаренный и политый топленым маслом.
- Смысл в названии: "Казань" была круглой котлетой, на которой майонезом рисовали контуры казанского кремля.
Этот совет гуру кулинарии давал всем молодым поварам: "Чтобы рис для плова быстро и хорошо варился, нужно..."
Выберите ответ:
- Сразу после промывания откинуть рис на сито и чуть посолить.
- Выбирать рис не чисто белый, а чуть коричневатый.
- Промыть его несколько раз подряд в теплой воде.
- Замочить не менее, чем на 60 минут, и дважды поменять воду.
Еще один проверенный совет кулинара: "Если варится старая конина, в бульон надо добавить немного..." Чего же?
Выберите ответ:
- Кипяченого молока.
- Огуречного рассола.
- Столового уксуса и горчицы.
- Сливочного масла.
Юнус Ахметзянов очень любил яблочный кисель и готовил его по-своему. Его "секретным ингредиентом" был...
Выберите ответ:
- Жженый карамелизированный сахар.
- Пищевой краситель алого цвета.
- Ванилин.
- Сок свежей рябины.
Ароматная, кисловатая на вкус домашняя пастила из ягод и фруктов по-татарски называется:
Выберите ответ:
- Сумах.
- Как.
- Буяк.
- Жиле.
