Автор Виктория. Тип теста: Простой тест. Категория: Кулинарные.

Маленькие, но важные секреты татарской кулинарии

Вкусно готовить и с удовольствием есть — великий кулинар и основоположник современной школы татарского кулинарного искусства Юнус Ахметзянов жил с таким простым и прекрасным девизом.

Мы следуем за мастером и учимся у него!

подарок

Начало теста:

  • <
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
Татары — древний земледельческий народ. Поэтому в их питании издавна преобладала зерновая культура. Какая, по мнению Юнуса Ахметзянова?

Выберите ответ:

  • Пшеница
  • Кукуруза
  • Рожь
  • Гречиха
Из мелкой речной рыбы, слишком мелкой, чтобы готовить ее порционно, в татарских семьях обычно приготовляли тәбә. Что это за блюдо?

Выберите ответ:

  • Рыбу рубили в фарш и делали что-то вроде рыбных котлет.
  • Вид запеканки из яиц и рыбы, которую готовили в печи.
  • Особый способ засола рыбы с большим количеством специй.
  • Пирог с начинкой из рыбы, риса и сливочного масла.
Для угощения незамужних девушек, пришедших осенью помочь в обработке битой птицы, хозяйка обязательно приготовляла это угощение.

Выберите ответ:

  • Чәк-чәк, украшенный белыми гусиными перышками.
  • Ореховую пасту с медом и топленым гусиным жиром, которую намазывали на свежий хлеб.
  • Плов из баранины и узбекского красного риса.
  • Гусиный зур бәлеш с шулпой.
С приходом советской власти из рациона беднейших слоев крестьянства исчезло блюдо под названием "Боламык". Что это такое?

Выберите ответ:

  • Жидкий "чай" из трав, например, зверобоя, душицы и ромашки, который пили без молока.
  • Жареные в золе тонкие жесткие лепешки из пресного теста.
  • Запеченные мелкие яйца диких птиц, которые крестьяне собирали в лесах и полях, чтобы не умереть с голоду.
  • Густая мучная болтушка, сваренная на воде и приправляемая во время еды маслом или катыком.
Лучшей посудой для маринования крупной пресноводной рыбы (судак, щука, лещ, сазан) Юнус Ахметзянов считал какую?

Выберите ответ:

  • Широкую стеклянную емкость.
  • Глубокий глиняный сосуд, куда тушку целиком опускали вертикально.
  • Фарфоровую посуду, которая была на 1/2 больше объема маринуемой рыбы.
  • Небольшой дубовый бочонок, предварительно хорошо ошпаренный.
Одно из "коронных" блюд Юнуса Ахметзянова — "Вяленый гусь по-татарски". У шеф-повара был особый секрет — какой?

Выберите ответ:

  • В течение двух недель перед вялением Юнус Ахметзянов кормил гуся лишь двумя продуктами: свежей травой и сливами.
  • Гусь должен был быть только холмогорской породы.
  • Натертую солью и перцем тушку, плотно завернутую в пергамент, нужно было подвесить и "забыть" не менее, чем на 3 месяца.
  • Принципиальным был размер гуся: не выше 50 см, его мясо было особо нежным.
Губадия — всеми любимый сдобный круглый пирог с многослойной начинкой. Что настолько вывело великого кулинара из равновесия, что он покинул застолье, на которое был приглашен в качестве гостя?

Выберите ответ:

  • Рис в пироге слипся и был похож на рисовую кашу.
  • Губадию с фруктами подали к чаю холодной.
  • Повар забыл удалить из изюма косточки, губадия скрипела на зубах.
  • Тесто не зарумянилось, начинка не пропеклась, пирог не поднялся и был грубым.
Юнус Ахметзянов разработал рецептуру котлеты "Казань" и способ сервировки. В чем его "фишка"?

Выберите ответ:

  • В котлетный фарш добавляли ключевую минеральную воду.
  • Смысл в названии: "Казань" была круглой котлетой, на которой майонезом рисовали контуры казанского кремля.
  • Котлету в форме длинного пирожка подавали на поджаренном белом хлебе со сливочным маслом и томатным соусом.
  • Котлета была, по сути, не котлета, а большой овальный кусок конины, хорошо прожаренный и политый топленым маслом.
Этот совет гуру кулинарии давал всем молодым поварам: "Чтобы рис для плова быстро и хорошо варился, нужно..."

Выберите ответ:

  • Замочить не менее, чем на 60 минут, и дважды поменять воду.
  • Сразу после промывания откинуть рис на сито и чуть посолить.
  • Выбирать рис не чисто белый, а чуть коричневатый.
  • Промыть его несколько раз подряд в теплой воде.
Еще один проверенный совет кулинара: "Если варится старая конина, в бульон надо добавить немного..." Чего же?

Выберите ответ:

  • Огуречного рассола.
  • Сливочного масла.
  • Столового уксуса и горчицы.
  • Кипяченого молока.
Юнус Ахметзянов очень любил яблочный кисель и готовил его по-своему. Его "секретным ингредиентом" был...

Выберите ответ:

  • Жженый карамелизированный сахар.
  • Ванилин.
  • Пищевой краситель алого цвета.
  • Сок свежей рябины.
Ароматная, кисловатая на вкус домашняя пастила из ягод и фруктов по-татарски называется:

Выберите ответ:

  • Буяк.
  • Сумах.
  • Жиле.
  • Как.

Идет подсчет результатов

11
подарок

Актуальные новости:

Сообщить о нарушение
Ваше сообщение отправлено, мы постараемся разобраться в ближайшее время.
Отправить сообщение

Поделиться тестом:

135 просмотров Верно 2  /  С ошибками 5
Вставить на сайт: HTML-код

Актуальные новости:

Популярные тесты

Ещё популярные тесты


HTML-код для вставки на сайт Блоки новинок и популярных тестов отображаются без перехода на наш сайт. Это увеличивает время и количество просмотров ваших страниц. Все комментарии проходят модерацию

Донаты: Зарегистрируйтесь и получайте донаты на своем проекте. Пример: Понравилась статья? Отблагодарить автора
OK